Issu d'une sélection de vieilles vignes de Clairette vinifiée en fûts de chêne neufs, le Château Cabrières Blanc présente une belle robe jaune, légèrement ambrée, des arômes intenses, vanillés qui ne masquent pas le fruité délicat du cépage fait de notes d'agrumes macérés dans de l'eau de vie. En bouche, l'attaque est tout en rondeur et en gras. Ce vin onctueux finit sur de notes salées légèrement amères et boisées persistantes, en parfait accord avec les beignets d'huitres.

Elaboré à partir des meilleures parcelles de Syrah, élevé pendant douze mois en fût de chênes neufs, il présente une robe très intense grenat profond, un nez flatteur où se mêlent les arômes boisés, vanille, essence de pin, et les arômes réglissés du cépage Syrah. En bouche, l'attaque est bien ferme, les tanins de jeunesse très denses du vin équilibrent les tanins soyeux enrobés du bois. Les arômes de fruits rouges très persistants sont comme l'a annoncé le nez, dominés par la réglisse. La structure des tanins très présents font du Château Cabrières un vin de garde avec d'excellentes perspectives d'évolution aromatique, en harmonie totale avec une charlotte de colvert.