Les cépages sont choisis en fonction de la nature des terrains et des qualités qu'ils apportent pour la confection des vins qui font la réputation de Cabrières.


   


 La Syrah
 A Cabrières, la Syrah atteint un haut niveau d'expression aromatique. Intensité de la couleur, qualité des arômes, densité des tanins, longueur et complexité des impressions gustatives. Base de la cuvée "Fulcrand Cabanon rouge", et des cuvées "l'Estabel rouge".
     La Clairette
Le plus ancien et le plus remarquable de nos cépages blancs : la robe est lumineuse, les arômes expressifs, le fruité éclatant, la rondeur et la souplesse inégalées. Unique cépage de l'appellation "Clairette du Languedoc", elle produit des vins secs, moelleux et des vins de liqueur. En assemblage dans notre "Coteaux du Languedoc blanc".
     Le Grenache blanc
Arrivé tardivement à Cabrières, sa plantation s'est développée pour répondre à l'engouement suscité par nos vins blancs. Cépage bien connu pour la générosité de ses arômes, pour la puissance de son expression. Dans notre "Coteaux du Languedoc blanc", il s'allie à la Clairette, pour donner des vins ronds, pleins et équilibrés.
     Le Mourvèdre
Peu implanté sur notre terroir, c'est le cépage des cuvées de garde. Après la récolte il est peu expressif, mais il devient avec le temps un des éléments prédominants du bouquet. Ses tanins solides autorisent une excellente conservation et un maintien de la structure du vin au cours de l'élevage.
     Le Carignan
Boudé par les uns, apprécié par les autres, le Carignan est incontournable à Cabrières. Ici pas de caractère grossier mais une belle structure, du fruité, d'étonnantes qualités d'assimilation des autres cépages. Il constitue l'ossature de nos cuvées "Estabel rouge".
     Le Grenache
Cépage très important dans notre appellation, il apporte aux vins des qualités de rondeur, de gras, de fruité, un bouquet élégant. Le "Fulcrand Cabanon rosé" illustre de belle manière ses qualités. Il est prédominant dans les cuvées "Prestiges".
     Le Cinsault
Pas de "Cabrières rosé" sans le Cinsault. Il s'exprime ici avec finesse. Il donne la souplesse, la fraîcheur, la chair incomparable qui rend nos rosés inimitables.