Une fois les vinifications terminées commence le travail d'élevage et l'élaboration des cuvées. L'étude agro-pédagogique réalisée sur chaque parcelle permet d'effectuer une sélection très poussée. Ainsi la typicité de chaque terroir peut s'exprimer avec une belle intensité.

Tout l'art du maître de chais réside dans la maîtrise des qualités gustatives acquises par le vin au cours de son évolution. Pratiqué depuis peu de temps, l'élevage en fûts de chêne neufs est la consécration qui permet à la tête de cuvée e connaître son épanouissement pendant 9 à 18 mois de garde au cours desquels les tanins mûrissent et le bouquet s'affine peu à peu.

Avec deux millions de cols par an, le conditionnement des vins en bouteilles est la raison d'être de notre activité. Ici on retrouve réunis dans une même unité économique les trois métiers du vin : la production du raisin, la vinification et la mise en bouteilles.

Cette vocation, née en 1947 quand les premières bouteilles de vins rosés sont vendues sous la marque Estabel, connaîtra son développement à partir de 1969 avec la réalisation d'un atelier de conditionnement abritant la première ligne de production. Si la vinification exalte les qualités du terroir et des cépages, la mise en bouteille permet l'épanouissement des cuvées en assurant la stabilité du vin au cours du vieillissement et sa lente maturation.

Les blancs et les rosés gagnent beaucoup à être mis en bouteilles dans les mois qui suivent la récolte. Ceci afin de conserver les qualités de fraîcheur et le fruité qui ont été développés au cours de la vinification.
En rouge, les cuvées les plus souples sont conditionnées à partir du mois d'avril.

Le vin est un liquide vivant en constante évolution. Aussi, avant chaque mise en bouteilles, les cuvée sont redégustées et si besoin est, des réajustements sont effectués. Ces améliorations sont rendues possibles grâce à la diversité des vins conservés avec soin en cave.

Assurer un suivi dans toutes les cuvées et satisfaire les consommateurs en gardant leur confiance est un vrai métier.

Le conditionnement du vin en bouteilles est l'aboutissement de tous les efforts accomplis par les vignerons sur leur terre, par les hommes du vin dans la cave et le chai d'embouteillage.

Sous les marques Estabel et Fulcrand Cabanon nous affirmons l'identité forte de Cabrières, terroir aux sources inépuisables.