Désosser un lapin, tailler en grosses lanières.

 Faire fondre 400 gr de lard gras ou saindoux,

 Ajouter 2 gousses d'ail et du thym,

 Ajouter 30 g de sel par kg de chair de lapin.

 Mettre le lapin dans cette préparation.

 Laisser mijoter 3 heures.

 Egoutter un peu la graisse, effilocher le lapin.

 Servir froid.

 Emincer les oignons très fin. Les faire compoter avec eau, sucre, vinaigre.

 Prendre un petit loup par personne ou un gros loup
pour 2.

 Ecailler, vider.

 Saisir le poisson sur feu vif à l'huile d'olives.

 Mettre au four.

 Monter un beurre blanc.

 Y pocher 3 huîtres par personne.

 Assaisonner le filet de bœuf.

 Le saisir sur feu vif pendant 3 à 4 min.

 Etaler la pâte feuilletée, 5 - 6 mm d'épaisseur,enrober le filet une fois froid,dorer le feuilletage au jaune d'œuf.

 Mettre au four 150° - 170°

 Confectionner la sauce :Tailler 3 échalotes en fines lamelles, faire réduire le vin de Cabrières de 2/3 avec les échalotes.

 Ajouter 1 dl du fond de veau ou à défaut d'eau et 1 dl de crème.

 Laisser mijoter, assaisonner : sel, poivre.

 Fouetter la sauce en y incorporant une noisette de beurre.