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 Cépages
: Syrah et grenache
Vinification
: Vendange éraflée, vinification
traditionnelle, cuvaison longue (28 jours)
Dégustation
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Vue : Teinte rouge
très intense, presque noire avec des reflets
violets
Nez
: puissant, presque animal : gibier, sous-bois,
évoluant à l'aération sur la
violette.
Bouche
: après la douceur de l'attaque,
très forte présence de tanins enveloppants
et riches qui demandent à s'affiner encore,
le bouquet laisse apparaître des arômes
de violette auxquels se mêlent la mûre,
la groseille. La finale très longue est portée
par une sensation fraîche de réglisse.
Gastronomie
: Température de service : 15 à
17°C
Il est recommandé de carafer la bouteille 2
heures avant de servir.
Plats conseillés : gibier (le sanglier est
particulièrement recommandé) mais aussi les cuisses de canard confites
Vieillissement
: A boire à partir de 2003, atteindra son
apogée en 2007, 2008.
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Champs
des cistes
Les " Variations " dévoilent de nouvelles
facettes du terroir de Cabrières que nos vignerons
explorent sans cesse passionnément.
Parmi
toutes les espèces végétales de
la garrigue environnante, des champs de cistes bordent
les vignes.
L'été,
ces arbrisseaux sécrètent de puissantes
effluves. Ainsi, lors des fortes chaleurs d'août,
avec le chant strident des cigales, maintes essences
volatiles agréables concourent à ce milieu
singulier où se développent nos vignes,
impatientes d'être bientôt délivrées
de leurs fruits déjà mûrs.
Les
raisins issus des parcelles qui composent " Champs
des cistes " résultent de cette harmonie
entre la nature des sols de schistes feuilletés,
massifs ou quelquefois profonds et la vibration odorante
de l'air chaud, balayé le matin par une légère
brise marine, l'après-midi par une saine tramontane.
Précieux
vin de garde, " Champs des cistes " donne
toute la mesure du vignoble unique de Cabrières,
et des affinités qui le constituent.
Les
Vignerons de Cabrières
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Cantate
des garrigues
Les
" Variations " dévoilent de nouvelles
facettes du terroir de Cabrières que nos vignerons
ne cessent d'explorer passionnément.
Sur
les sols schisteux de Cabrières, en bordure de
certaines parcelles, se développe une garrigue
composée de plantes aromatiques de petite taille
: thym, fenouil, ciste, lavande, genêt d'Espagne,
chèvrefeuille, cade, menthe…
Les
parcelles choisies, isolées dans ce milieu naturel,
s'imprègnent dès le mois d'août,
d'une multitude d'arômes exhalés par la
végétation toute proche. La pellicule
du raisin capte une partie de ces nombreux parfums.
De
cette observation est née " Cantate des
garrigues ", qui présente un bel équilibre
entre puissance et finesse : des tanins soyeux et grenus
soulignent la finale très fraîche, longue
où persiste un bouquet complexe fait de lavande,
menthol, ciste, cade…
Vin
rare, de bonne conservation, Cantate des garrigues s'épanouit
dans des associations culinaires où les épices
relèvent les saveurs contrastées des plats
méditerranéens.
Les Vignerons de Cabrières
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Dégustation
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Vue : Couleur pourpre intense, sombre, profonde
Nez :Dense, fin et complexe.
Le premier nez met en évidence des arômes de fruits confits : cerise noire, prune. A l’agitation le bouquet évolue sur des notes d’épices douces, de sous-bois, discrètement boisées, qui ne masquent pas des parfums de garrigue, de chêne vert et de cade.
Enfin, une fois le vin un peu réchauffé, les arômes de torréfaction viennent couronner le tout : moka, café.
Bouche :Puissante et veloutée
Attaque fraîche et fruitée, le côté frais et aromatique des plantes complète harmonieusement le goût suave des fruits bien mûrs.
Belle évolution en bouche avec une montée en puissance régulière de tanins soyeux, bien présents, complétés par un boisé fin et discret.
La finale longue et savoureuse rappelle la réglisse et le cade.
Gastronomie
: Température de service : 16 à
18°C
Plats conseillés :
- accompagnement gibiers marinés, viandes rouges grillées aux herbes ou entrecôte à la Vigneronne .
Vieillissement
: Connaîtra son apogée en 2008. Evolution à suivre dans une bonne cave.
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Maestro
Au milieu du cirque naturel que forme la commune de Cabrières, avec son magnifique vignoble disposé en étoile, au creux de vallons surexposés, les schistes résonnent à l’unisson.
Maestro révèle le souffle du terroir unique de Cabrières et la puissance des harmonies qu’autorise l’union de nos sols de schistes et des cépages grenache et syrah.
Maestro est un vin généreux, au bouquet complexe et riche, fait d’arômes de fruits confits et de garrigues.
Rond et onctueux en bouche, sa finale savoureuse, très longue, est la signature d’un superbe vin de garde
.
Les Vignerons de Cabrières
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Cette cuvée est issue du vignoble d’un jeune vigneron qui a décidé d’exploiter ses parcelles selon les règles de l’agriculture biologique avec le soutien de notre cave également certifiée bio : 6 hectares groupés autour le l’ancienne bergerie de Cabrières, en conversion vers l’agriculture biologique, sur sols schisteux.
LA BERGERIE ROSE
Vin brillant, qui présente une couleur intense rose vif soutenu un nez intense, floral, avec des arômes de garrigues et fruits rouges.
Servi entre 8 et 10 °C, ce rosé de caractère, capable d’accompagner tout un repas. Il est à boire jeune, mais sa structure lui confère un bon potentiel de garde (2 à 3 ans).
LA BERGERIE ROUGE
Ce vin brillant présente une belle couleur rouge soutenue avec des reflets violets, un nez de bonne intensité, fruité et agréable où se mêlent des arômes de petits fruits rouges aux senteurs fraîches des garrigues environnantes. En bouche, les sensations fruitées, dominées par les petits fruits rouges, s’imposent dès l’attaque en bouche. Une excellente fraîcheur caractérise ce vin croquant et joyeux, expression « naturelle » du terroir de Cabrières.
Servi entre 14 à 16°C, ce vin frais et gourmand peut accompagner tout un repas. Agréable à boire dès aujourd’hui mais apte à vieillir 2 à 3 ans dans une bonne cave.
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