Une palette de couleurs, du blanc au rubis…



Les vins blancs de l'Appellation Clairette du Languedoc sont d'une richesse remarquable. Leur expression incomparable sur les schistes de Cabrières leur a valu une moisson de récompenses dans les grands concours et les éloges de la presse gastronomique.

Avec ses très vieilles vignes ayant pour unique cépage la Clairette, cette Appellation renaît de ses cendres grâce à la volonté des producteurs et aux qualités naturelles de cette grande séductrice. A Cabrières, elle se présente dans une robe légère à la teinte or pale et translucide, ses arômes d'anis et de fenouil où se mêlent parfois le pamplemousse sont fins et élégants, se prolongeant en bouche grâce à une belle rondeur. Ce vin onctueux ne laisse apparaître sa structure qu'en fin de bouche à la manière des agrumes sur une sensation savoureuse légèrement amère.

Toujours de très belles robes aux couleurs soutenues, rubis éclatant, cerise noire, pourpre ou bien sombre et violacé. Parmi d'agréables arômes fruités où se mêlent dans les vins jeunes, la framboise, la fraise, le cassis, les cystes, la pivoine, puis au cours du temps le bouquet évolue vers des arômes fumés, épicés où les notes de fruits rouges sont dominées par des arômes grillés de torréfaction.











Le rosé, le vin vermeil… Rosé charnu à la robe cerise et à la pulpe sucrée, ou bien léger ; pétales de roses dans une lumière translucide, arôme délicat ou envoûtant, discret ou provocant, variations infinies de parfums de fleurs et d'expression de fruits Autant de dentelles de saveurs ciselées dans le schiste. L'histoire de Cabrières est inséparable de son incomparable vin vermeil, l'un des premiers rosés de France, un rosé de roi.

Une appellation royalement controlée.
En effet, l'histoire raconte qu'un jour de mai 1687, le prieur de Cabrières, l'abbé Fulcrand Cabanon, quitta sa petite cure de campagne pour Versailles...
Sa Majesté, le Roi Soleil, entendit un matin qu'un ecclésiastique du midi confectionnait un vin aux effets thérapeutiques surprenants, dit "vin vermeil de l'Estabel".
C'est alors qu'il mandat aussitôt à la cour ce fameux prieur pour son vin réputé, du meilleur arôme et d'une merveilleuse couleur rosée.
Ainsi, le vin de l'Estabel fut doté d'une brillante appellation, d'une appellation "royalement controlée", tant ce vin fit-il preuve de grande notoriété.

Royal paradoxe
Il servira de remède, de fortifiant pour les gens de la cour et de la ville et sera manipulé par les mains d'un des plus grand roi de France qui l'adoptera sans plus tarder. Le Roi Soleil demanda en outre au prieur son secret, lequel le lui révéla en lui faisant promettre de le garder jusqu'à ce qu'il mourut. Le Roi promit et, au cours de ses séances de préparation ne dédaignait pas de se fortifier au moyen de quelques rasades...